红与白的联合——番茄炒豆腐

质料：豆腐350克，番茄100克，青豆粒15克。 调料：精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鲜汤150克，水淀粉2小匙，植物油2巨大匙。

1. 将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，再放入滚水锅中焯透，捞出沥干。

2. 番茄洗净，用滚水略烫，撕去外皮，切成丁，用少量精盐略腌；青豆粒用净水浸泡，洗净。

3. 炒锅置火上，加油烧热，先下入番茄丁略炒，再放入青豆粒、豆腐块炒匀，而后烹入料酒，添入鲜汤，参加精盐、白糖、味精翻炒至收汁，再用水淀粉勾芡，淋入明油便可。

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